"上个周末平均一天赚了 800 多"。7 月 11 日，饿了么杭州骑手小丽（化名）向记者谈到这个周末，充满期待。
在 7 月的第二个周六，外卖、即时零售战火重燃。
美团延续攻势，推出古茗鲜活柠檬水、沪上阿姨茉莉花茶等到店" 0 元购"兑换券；淘宝闪购加码发放 188 元大券包，叠加满 38 减 18.8 元等时段折扣，部分茶饮低至 1 元；京东则以" 16.18 元品质小龙虾"为爆点，每晚 10 万份限时抢购。
据平台数据，美团订单量破 1.2 亿单，淘宝闪购日活用户超 2 亿。本轮补贴战美团、淘宝补贴力度较首轮有所回调，但美团依旧率先公布订单量。
《科创板日报》记者从美团方面获悉，截至 7 月 12 日 23 点 36 分，美团即时零售订单量再创新高，达 1.5 亿。
与其他外卖平台重点补贴茶饮等高频消费类目不同，沉寂一段时间的京东则在强化对正餐、小龙虾等餐食品类的补贴。
《科创板日报》记者调查发现，与第一周相比，本周六平台在消费端的补贴力度明显下降，市场正从"烧钱抢量"逐步转向精细化运营。
骑手收入增长明显
又一波外卖的"疯狂星期六"，骑手的感受最深刻。
一名美团平台上海骑手向《科创板日报》记者透露，截至 7 月 12 日晚 9 点，自己共完成 66 单，叠加补贴预计收入超过 800。
另一位饿了么上海骑手对《科创板日报》记者表示，包括冲单奖、出勤奖等补贴，截至晚 8 点自己一共跑了 90 单，预计有 820 元左右的收入。
7 月份的外卖大战，让不少骑手尤其是众包骑手吃到了甜头。
以美团为例，记者获悉，随着 7 月接连迎来订单峰值，美团平台的骑手在 7 月周末，日收入增长 111%，日单量增长 33%，超 40 万众包骑手日收入超 500 元。此外，6 月期间，全国众包高频骑手月收入达 9793 元。
一位饿了么杭州骑手对《科创板日报》记者表示，7 月 12 日晚临近 12 点还在接单。据他透露，对于很多经验老到的骑手而言，众包的收益更高。
在上海的骑手社群，《科创板日报》记者注意到，饿了么骑手的招募待遇仍为 400 —— 800 元一天。
不过，《科创板日报》记者注意到，不同于上周末的"阳光普照"，本周的骑手补贴因地域、时段的差异，收入相差较大。
湖南、广东、湖北等三四线城市的骑手表示，这个周六，相比较其他上海、杭州等地，不论是单量还是补贴都有所下降。
外卖补贴之下，部分商家"增收不增利"
虽然外卖平台补贴大战正酣，商家端的真实境遇却喜忧参半。
不同品牌奶茶店的闲忙度与门店的参与度相关。《科创板日报》记者发现，美团外卖自动赠送了一张今日到期的仅限自取的古茗鲜活柠檬水兑换券。当日下午，系统显示附近自取门店列表中，所有古茗门店都为"商品缺货"。同时，美团外卖又赠送了一张今日到期的咖啡茶饮兑换券，目前可以免费兑换沪上阿姨的鲜爽茉莉花茶、书亦烧仙草的金桔柠檬水等。
在杭州申花板块的一家古茗门店，《科创板日报》记者注意到，门口挤满了取货的骑手与到店取单的消费者，并且其店内墙壁上贴满了订单标签；而在路口另一侧的蜜雪冰城门店也推出了圣代产品的" 0 元购"到店取补贴，但并没有出现爆单的情况。
"古茗门店与平台的补贴配合度更高"。蜜雪冰城门店店员告诉记者。
《科创板日报》记者走访发现，除了大型连锁品牌，部分商家的确在补贴活动中陷入"增收不增利"的尴尬局面。
此前在走访中记者注意到，门店在毫无预兆的情况下被纳入大额补贴范围。由于商家亦需要分担补贴成本，尽管当天奶茶销量大幅增长，但商家在热闹的销售数据背后，承受着利润缩水的压力。
河南焦作一螺蛳粉加盟店老板向《科创板日报》记者透露，平时该店外卖订单量七八十单，上周末激增至 300 多单。
然而，老板无奈表示："外卖不咋挣钱，平均一单就挣 2 块钱左右。"对于偏远订单，商家不仅要承担骑手费用，还可能亏钱。该老板展示的一笔偏远订单显示，参加活动后商家优惠金额达 11.82 元，减去各项支出、技术服务费和商家配送费，到手毛利仅 0.49 元。
尽管利润微薄，新开业的螺蛳粉加盟店仍选择咬牙坚持。老板坦言，新店首要目标是提高曝光度，让更多人知晓店铺，为此愿意牺牲部分利益。
"用户用红包的一部分钱是我们商家承担的，此外还要承担部分骑手小哥的运费。"上述螺蛳粉店老板向《科创板日报》记者表示，当然我们也可以不出运费 3 块钱左右，由用户自己承担，但是这样用户就不点我们了，专挑免运费的。这样订单量必然锐减，权衡之下，我们只能自行消化成本。
平台打法出现分化
7 月 11 日下午，京东在其官方微信公众号京东黑板报发文《一口价 16.18！每晚 10 万份！京东外卖请全国用户吃品质小龙虾》，文内表示，认准京东 App "秒送"频道，每晚 10 万份 16.18 元品质小龙虾。
当晚，美团发布微博表示："周六，快乐继续。"而 7 月 12 日上午，淘宝闪购也加入战局，推出"超级星期六"计划，188 元大券包覆盖五顿正餐需求，补贴力度空前。
从实测情况来看，各平台的补贴策略明显差异化。
从订单结构来看，淘宝闪购重点在于高频外卖对于电商业务的驱动，已向全品类大幅拓展。《科创板日报》记者此前从淘宝获得的数据显示，7 月 5 日当天粮油米面订单增长了 489%，休闲食品增长了 388%，潮流玩具增长了 236%，运动服饰增长了 144%，美妆个护增长了 114%，运动服饰、滋补保健、图书音像、汽车用品等品类增幅也均超过 100%。
在 3724 个订单增长超过 100% 的非餐饮品牌中，有大品牌，也有老字号、新品牌和中小商家。食品品牌在淘宝闪购集体猛涨：农夫山泉、百岁山、赵一鸣的订单量飙升数十倍，康师傅增长达 1090%，酒小六增长了 600%，光明增长了 558%，薛记增长了 425%，青岛啤酒增长了 327%，三只松鼠增长了 219%。
头部量贩零食品牌万辰集团旗下有好想来、来优品、吖嘀吖嘀、陆小馋、老婆大人 5 个品牌，今年 6 月入驻淘宝闪购至今，迅速上线了近 2000 多家门店，目前主要覆盖华东、华北等地区，7 月 5 日当天订单环比上周增长了 922%，其中好想来的订单爆发更是达百倍。良品铺子整体订单量环比翻倍，孝感、黄石、宜昌、襄阳等地门店的淘宝闪购订单整体环比增长超过 200%。
美团则延续了其" 0 元购"的心智战略。在 7 月 12 日打开美团外卖，系统会立即弹出" 0 元外卖已到账"的提示，点击领券后，用户可收到瑞幸咖啡、蜜雪冰城、古茗等商家的饮品兑换券。不过，美团也设置了使用门槛：若选择到店自取，订单无需支付费用；但若选择外卖配送，则需补满 12 元的起送价才能配送，单点免费套餐无法配送。
截止发稿，只有美团公布了最新的业务数据，7 月 12 日 23 点 36 分，美团即时零售订单量再创新高，达 1.5 亿。其中，神抢手单量超 5000 万单，拼好饭单量超 3500 万单，峰值单量环比上周增长 3000 万单，全量配送订单平均送达时间为 34 分钟。
《科创板日报》记者也注意到，本周末与上周相比，" 0 元外卖"的活动只在周六启动。
接近京东的人士向《科创板日报》记者透露，京东外卖补贴策略现已转向更精细化的模式。
其他外卖平台重点补贴茶饮不同，京东强化对正餐、小龙虾等餐食品类的补贴。《科创板日报》记者注意到，针对必胜客、海底捞等品牌外卖的 60 元减 30 元，30 元减 15 元优惠券回归，同时，7 月 11 日推出的小龙虾最低 2 斤 35.67 元免运费，均对准高客单价商品。
上述人士表示，京东外卖希望通过爆品策略强化用户心智，比如 7 月 11 日新上线的 16.18 元一口价的小龙虾，希望能更加精准的补贴有效需求，带动增长。
本文来自微信公众号：财联社 （ID：cailianpress），作者：徐赐豪 高梦阳
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